エビチリ
簡単中華賄
公認シェフ
2026年05月28日
主菜・メイン
調理工程
1
海老の殻を外し、背側に切れ込みを入れ背わたをかき出す。しっぽ側の黒ずみが気になる場合はカットする。
2
海老を片栗粉、塩で洗い、汚れを落とす。よく水で洗い流し水気を完全に切る。
3
塩、味の素、食用重曹で下味を入れ、片栗粉を全体になじませる。
4
海老を油通しし、豆板醤、チリソース、ケチャップ、ニンニク、生姜を軽く炒め、鶏ガラスープを入れる。砂糖、ネギを入れ味を整える。
5
海老をスープに入れ水溶き片栗粉でとろみをつけ、最後に辣油を入れば完成。
材料
分量シミュレーター
倍
- ブラックタイガー（冷凍） 12尾
- 片栗粉（汚れ取り） 20g
- 塩（汚れ取り） 少々
- 塩（下味） 0.5g
- 食用重曹（下味） 1g
- 味の素（下味） 0.5g
- 片栗粉（下味） 5g
- 豆板醤（合わせ調味料） 5g
- チリソース（合わせ調味料） 5g
- ケチャップ（合わせ調味料） 20g
- 砂糖（合わせ調味料） 6g
- 鶏ガラスープ（合わせ調味料） 100ml
- ネギ（みじん切り） 10g
- 生姜（みじん切り） 10g
- ニンニク（みじん切り） 10g
- 水（とろみ用） 10g
- 片栗粉（とろみ用） 5g
- 辣油（仕上げ） 少々
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