麻婆豆腐
簡単中華賄
公認シェフ
2026年05月28日
主菜・メイン
じめじめした時期に食べたくなる麻婆豆腐。四川のものは辛すぎると、敬遠してしまう方でも食べられる優しい広東風麻婆豆腐を紹介します。
調理工程
1
豆腐を食べやすい大きさにカットし、茹でて中まで温める。
2
ひき肉をパラパラになるまで炒める。目安はひき肉から出る油が透明になるまで。
3
甜麺醤、豆板醤、豆豉醤、ニンニク、生姜をひき肉と同じ鍋に入れ、火が通るように炒める。
4
酒を回し入れ、鶏ガラスープを入れて、オイスターソース、砂糖、醤油を入れ一度沸騰させる。ここで味を少し濃いめで作っておく。
5
お湯を切った豆腐、ネギ、ニラをスープの中に入れ混ざったら、片栗粉と水で水溶き片栗粉を作り、程よいとろみがつくまで鍋を回しながら入れる。
6
辣油、ごま油、山椒、お好みのもので味にアクセントを加え完成。
材料
分量シミュレーター
倍
- 絹豆腐 1丁
- ひき肉 50g
- ニラ（みじん切り） 50g
- ネギ（みじん切り） 50g
- 生姜（みじん切り） 10g
- ニンニク（みじん切り） 10g
- 豚ひき肉 80g
- 以下合わせ調味料 0g
- 鶏ガラスープ 180ml
- 甜麺醤 15g
- 豆腐醤 7g
- 豆豉醤 7g
- オイスターソース 5g
- 砂糖 5g
- 味の素 5g
- 酒 15g
- 醤油 15g
- 片栗粉 10g
- 水 20ml
- ごま油か辣油 お好み
- 粉山椒 お好み
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