レシピ・技術アーカイブ

濃厚なクリームパスタ

 金曜日の夜のピークタイム。あなたは焦らずに肉を焼けますか？   突然ですが、皆さんは肉の「焼き目」をつけるとき、どんなことに気をつけていますか？ 「とにかくフ…

休日のペペロンチーノ。お皿の底が「油の海」になっていませんか？   レシピ動画の通りに作ってみたのに、いざお皿に盛り付けると、パスタはパサパサ。お皿の底には透明なオリーブオイル…

調理科学研究所 2026/05/03

「家でステーキやローストポークを焼くと、どうしてもパサパサになってしまう」 「せっかく上手に焼けたと思っても、切った瞬間に美味しい肉汁がまな板の上に全部流れ出てしまう」 肉の火入れにおいて、こ…

黒胡椒とバターを使った中華料理

夏の代名詞、ゴーヤ。その独特の苦味成分「モモルデシン」は、食欲増進などの健康効果がある一方で、強すぎると料理全体のバランスを損なう厄介な存在でもあります。しかし、プロの厨房ではこの苦味を単に消すので…